Menú de Trabajo — v3
Narváez 61 · Madrid · by Dulcerna · Grupo Ninania
⭐ El plato estrella
Golden Pancakes STAR
Stack de 3. Cocinados en mantequilla hasta quedar dorados y crujientes por fuera, esponjosos por dentro. Base siempre: maple + brown butter + sal Maldon. Elige el upgrade.
Classic
Maple + mantequilla de la casa + sal Maldon. El original.
9€
★ Pistachio
Crema de pistacho siciliano + crocante de pistacho + maple + nata.
12€
Berries
Salsa de frutos rojos de temporada + nata montada + azúcar glass.
10€
Locuras — no existen en el barrio
LOCURA 01 NUEVO
Focaccia French Toast
Focaccia de la casa (custard-soaked) Crema de pistacho + maple Mascarpone Pistachos caramelizados Azúcar glass + frambuesa liofilizada
La focaccia del obrador se empapa en mezcla de huevo + leche + vainilla y se cocina en mantequilla dorada — es un French Toast pero hecho con focaccia propia en lugar de pan de molde. El plato de los Stories.
13€
LOCURA 02 NUEVO
Turkish Eggs
Huevo de campo (pochado x2) Labneh / yogurt colado Mantequilla de guindilla Espelette Za'atar + sumac Focaccia tostada Eneldo fresco + sal Maldon
Yogurt muy espeso (casi como queso) en el fondo. Encima dos huevos pochados (cocidos suavemente en agua caliente sin cascara). La mantequilla de guindilla se vierte caliente en sala. Chisporrotea, tiñe el yogurt de naranja.
11€
LOCURA 03 NUEVO
The Golden Baby
Masa Dutch Baby → horno de pizza 450°C Maple + brown butter Azúcar glass · sale puffed · 2 min de vida
Una masa de huevo + leche + mantequilla que entra al horno de pizza a temperatura muy alta. Sale esponjosa, dorada y con los bordes crujientes — como un pancake gigante que viene del horno. Se sirve inmediatamente porque cambia de textura en minutos. Elige: Sweet (maple + mantequilla) o Pistachio (crema de pistacho + miel).
13€ — show en sala
LOCURA 04 NUEVO
The Sweet Spot — Tosta de Burrata
Burrata di bufala Pan de masa madre tostado Hot honey (miel picante) Pistachos caramelizados Sal Maldon + flores comestibles
Pan de masa madre tostado. Encima: burrata entera (el queso cremoso de búfala) que fluye al abrirse. Un hilo de miel picante (hot honey). Pistachos caramelizados para el crunch. Dulce + salado + cremoso + crujiente en un bocado.
12€
Tradicionales
Avo Toast
Aguacate aplastado + limón Pan de masa madre tostado Sal Maldon + sésamo negro + aceite de oliva
El clásico. Bien hecho. Con opciones de huevo: poché o revuelto cremoso.
8€ + huevo poché o revuelto +1.50€ · + feta crumble +1.50€
Shakshuka
Huevo de campo x2 Pomodoro + harissa Pimientos + espinacas Feta DOP Focaccia al lado
Huevos cocinados directamente en salsa de tomate con pimientos y especias — el huevo se pone encima de la salsa y se termina en el horno de pizza. Llega en cazuelita burbujeando a la mesa. Herencia directa de Dulcerna Colombia.
11€
Revueltos del Día
Huevo de campo x3 en mantequilla Pan de masa madre · germinados Elige hasta 3 toppings
Huevos revueltos cremosos, cocinados despacio en mantequilla. Con pan de masa madre tostado y germinados frescos.
PROTEÍNA
Guanciale crujiente
Prosciutto
Salmón ahumado
Anchoa QUESO
Idiazábal ahumado
Gorgonzola
Feta
Parmigiano VERDURA
Tomate cherry
Champiñones
Espinacas baby
Pimientos asados
Proteínas: +2€ · Omelette en lugar de revuelto: +2€
11€ base
French Toast
Brioche de la casa Crema de pistacho siciliano Crocante de pistacho Maple + nata fresca
Brioche de la casa en custard de vainilla. Crema de pistacho por dentro. La versión premium.
12€
Yogurt Bowl
Yogurt griego Granola artesana OTTO Frutos rojos de temporada Miel local Flores comestibles
Simple. El más vendido de Dulcerna Colombia. Alta percepción, bajo coste.
10€
La Barra — Bakery
Croissant de mantequilla 2.80€ · Croissant pistachio 3.80€ · Cookie OTTO (pistachio + choco) 4€ · Pieza del día del obrador ask.
2.80—4€
La Vitrina — Focaccias al taglio
Escoge en la vitrina. Sale del horno. Llega en minutos. Focaccia de la casa · horno de pizza · trozo o plato completo
Toto
aceite de oliva + sal Maldon + romero. La más pura. Por el abuelo.
3.50€ trozo · 6€ plato
Narváez No.61
Tomate cherry asado + prosciutto + rúcula + limón rallado.
9€
Stracciatella
Stracciatella (el relleno cremoso de la burrata, queso de búfala) + pistachos caramelizados + miel + limón.
11€
Idiazábal
Queso de oveja ahumado del País Vasco (España) + jamón ibérico + miel + nuez tostada. Sabor intenso y ahumado — el "queso raro" de la vitrina.
10€
Cabra & Membrillo
Queso de cabra curado + membrillo + nuez + tomillo fresco.
9€
La del Mes
Sep: Burrata + piquillo asado + pistachos + aceite de chile. Varía cada mes.
12€
Aguacate & Feta
Aguacate + feta DOP + sésamo negro + aceite de oliva + limón.
9€
Labneh & Za'atar NUEVO
Labneh (yogurt colado, espeso y ácido) como base · mezcla de za'atar (tomillo + orégano + sésamo, del Medio Oriente) · tomate cherry · aceite de oliva.
10€
Pistachio & Mortadela NUEVO
Base de ricotta · mozzarella · mortadela italiana · stracciatella (queso cremoso de búfala, se pone al salir del horno) · pistacho caramelizado · limón.
12€
Toto (trozo to go)
Para llevar. Trozo de focaccia Toto en bolsa de kraft OTTO.
2.50€
Para Compartir Todo el día · terraza + barra Ideal para antes de la pizza o sándwich
FIRMA
Toto Toast al Romero
Anchoa del Cantábrico Mantequilla clarificada al romero Focaccia tostada Limón rallado
La tosta firma de OTTO. Anchoa sobre focaccia con mantequilla clarificada y romero fresco. Un mordisco, y entiendes el concepto.
7€
NUEVO
Square Flats de Carpaccio (x4)
Carpaccio de res · láminas cuadradas Aceite de trufa negra Parmigiano en lluvia Rúgula · alcaparras · limón
Cuatro láminas cuadradas de carpaccio. Aceite de trufa en hilo, parmigiano en lluvia, alcaparras para el ácido. La tapa más elegante de OTTO.
11€
Burrata del Día
Burrata di bufala Verdura asada de temporada Hot honey Pistachos · frutos secos
Burrata entera. La verdura cambia. La foto se repite sola.
11€
NUEVO
Zanahoria Asada con Labneh
Zanahorias asadas en miel Labneh frío (yogurt muy espeso) Za'atar · aceite de oliva
Caliente sobre frío. Las zanahorias se caramelizan con miel en el horno. Labneh como base fría. Za'atar encima. Nadie más en Narváez lo tiene así.
10€
Albóndigas + Romesco
Carne molida res+cerdo (6 mini) Romesco de pimientos Ricotta encima
6 piezas. Ricotta que se derrite. Para antes de la pizza.
9€
Truffle Fries DE PIZZERNA
Patatas finas crujientes Aceite de trufa negra Parmigiano
Hit confirmado de Pizzerna Colombia. Traslado directo a Madrid.
7€
Dips & Chips
Focaccia tostada del día Aioli trufado · Romesco · aceite de chile
La focaccia sobrante del obrador, tostada. Tres dips. Nada se tira.
6€
Bravas OTTO
Patatas fritas Aioli trufado + brava casera
Dos salsas. El must-have de Madrid subido de nivel.
5€
Croquetas de Prosciutto
Prosciutto Béchamel + limón rallado Panko · 2 piezas
Crujientes por fuera, líquidas por dentro.
6€ (2 pzas)
Spread de Auyama DE PIZZERNA
Hummus de garbanzo + auyama Garbanzos crocantes Focaccia tostada
Spread vegetal. Hit de Pizzerna Colombia. Vegetariano.
7€
The Stack — Lasagna Mil Capas
VERSION 01 INSTAGRAM
Lasagna Mil Capas — Pincho
Láminas de pasta (obrador) Ragú de res+cerdo (8 capas) Béchamel de la casa Parmigiano (montaña pipeada) Pincho metálico · sale del horno
8-10 capas comprimidas. Cortada. Clavada en pincho. Horno de pizza para el gratinado. Montaña de parmigiano encima. Exactamente como la foto de Instagram.
9€ (2 pinchos) · 14€ (4 pinchos)
VERSION 02 GENEROSA
Lasagna Mil Capas — Cazuela
Láminas de pasta (obrador) Ragú abundante res+cerdo Béchamel generosa Mozzarella di bufala + Parmigiano + Pecorino Cazuela Le Creuset · llega burbujeando
La misma lasagna en cazuela de hierro. Mucho queso, mucha pasta, mucho ragú. Para 2 — o para uno con mucho hambre.
11€ (individual) · 16€ (para 2)
Sándwiches de Focaccia
Focaccia del obrador como pan · relleno y sellada · se puede pedir abierta
DE PIZZERNA
Caesar Focaccia
Pollo apanado en panko César de la casa Lechuga romana Parmigiano Quinoa crocante
Hit confirmado de Pizzerna Colombia. Pollo apanado o a la plancha a elegir.
12€
Prosciutto Focaccia
Prosciutto italiano Stracciatella di bufala Rúgula Sal Maldon · aceite de oliva
Frío. La stracciatella como mantequilla. El prosciutto como jamón. La mejor combinación sobre focaccia.
12€
Caprese Focaccia
Mozzarella di bufala Tomate + albahaca Reducción de balsámico Sal Maldon
El clásico en focaccia. Vegetariano. La más simple y consistente.
10€
Focaccia del Día
La combinación que sale del obrador esa mañana. Va en la pizarra. Siempre tiene queso. Siempre tiene algo inesperado.
ask
Ensaladas & Platos
DE PIZZERNA · MISMO
César
Lechuga romana César casera de la casa Crutones de masa madre + quinoa crocante Parmigiano reggiano
Exactamente igual a la de Pizzerna Colombia. Hit confirmado. +Pollo al horno o apanado +3€.
10€ / 13€ con pollo
Ensalada Stracciatella
Stracciatella di bufala Tomate cherry asado · rúgula · pepino Aceite de oliva · limón · orégano Pistacho caramelizado
La stracciatella como protagonista. Fresca, ligera, fotogénica. El único plato sin cocción de la carta.
11€
Pollo al Limón
Pollo de corral al horno Limón · alcaparras · mantequilla clarificada Judías verdes salteadas Alcaparras crocantes
Picatta. Pollo de corral, nunca industrial. El ácido del limón + las alcaparras crocantes son el giro.
13€
Salmón
Salmón a la plancha (piel crujiente) Boniato asado Salsa de hierbas frescas
Piel crujiente del salmón + boniato (= batata) caramelizado al horno. Salsa de perejil + eneldo.
14€
NUEVO
Lomo en Mantequilla Clarificada
200g lomo de res a la plancha Salsa mantequilla clarificada al romero Puré de batata · espárragos asados Parmigiano rayado al momento
Lomo a la plancha, punto exacto. Salsa de mantequilla clarificada con romero que se vierte caliente en sala. Puré de batata como base, espárragos encima, lluvia de parmigiano. El plato de carne de OTTO.
18€
Las 6 Pizzas Horno de piedra Masa madre superdelgada y crujiente · sin borde · hit probado en Colombia
📏 28 cm · 6-8 slices
🍕 Masa madre superdelgada y crujiente (como la mediana de Colombia)
⭕ Sin borde — masa al ras
🔥 Horno de piedra a temperatura alta
01
Margherita
Salsa pomodoro San Marzano · mozzarella · aceite de oliva · albahaca fresca.
La base sin la que no existe el resto. Define si la masa es buena.
12€
02
Sweet Peppe HIT PIZZERNA
Salsa pomodoro · mozzarella · pepperoni · burrata · Naber hot honey · albahaca.
Hit confirmado de Pizzerna Colombia. La burrata se coloca encima al salir del horno. El hot honey le da el remate dulce-picante.
14€
03
Pistachio & Mortadela
Base blanca (ricotta + crema agria espesa (crème fraîche)) · mozzarella · mortadela italiana · stracciatella (post-horno) · pistachos · limón rallado.
La pizza viral de Europa 2024-26. Sin tomate. Stracciatella fría sobre pizza caliente.
15€
04
Hot Nduja
Salsa pomodoro · mozzarella · nduja (salchicha italiana picante y untable que se derrite en el horno) · stracciatella (queso cremoso de búfala, se pone al salir del horno) · miel picante · rúgula.
La nduja (salchicha italiana picante untable) se funde en el horno y tiñe todo de rojo-naranja. La stracciatella (queso cremoso) llega fría encima. Miel picante al final. Picante + cremoso + dulce.
14€
05
La Trufa HIT PIZZERNA
Base blanca · mozzarella · aceite de trufa negra · parmigiano · rúcula (post-horno) · + láminas de trufa fresca (+3€).
Tartufata de Pizzerna Colombia, adaptada. La pizza premium. El aceite de trufa siempre; láminas como upgrade.
14€ (+ 3€ trufa fresca)
06
Burrata & Prosciutto
Salsa pomodoro · mozzarella · prosciutto (post-horno) · burrata entera (post-horno) · rúcula · parmigiano · aceite de oliva.
La burrata entera se pone encima ya en el plato, sobre la pizza caliente. Prosciutto en frío. La más fotogénica.
15€
07
Fuego
Salsa pomodoro · mozzarella · pepperoni · salchicha italiana picante crocante · jalapeño · aceite de oliva.
La más picante. Pepperoni + salchicha picante + jalapeño. Para quien quiere fuego de verdad. La versión OTTO del "Hot Pappi" de Pizzerna.
13€
08
Flat de Carpaccio NUEVO
Masa madre superdelgada (base blanca: ricotta + aceite de oliva) · mozzarella · carpaccio de res (se pone al salir del horno, frío) · rúgula · parmigiano · aceite de trufa · alcaparras · limón. Sin masa: carpaccio solo, sin base.
Base blanca suave. El carpaccio se pone frío sobre el calor del horno — contraste de temperatura. Aceite de trufa. Limón al final. Sin trufa rayada — solo aceite. La pizza más elegante.
15€
Pastas del obrador — también all day
HIT PIZZERNA
Amatriciana alla Toto
Rigatoni + tomate San Marzano + guanciale (tocino curado de mejilla de cerdo, más suave y graso que la tocineta) + pecorino (queso de oveja rallado) + peperoncino (ají italiano seco). La receta del abuelo Toto. El plato más personal de la carta.
13€
HIT PIZZERNA
La Trufa (Pasta)
Tagliatelle + emulsión de tartufata + parmigiano + aceite de trufa negra. Herencia directa de Dulcerna + Pizzerna.
14€
HIT PIZZERNA
Green Queen
Fusilli + salsa pesto de albahaca + almendras + burrata (queso cremoso de búfala) + crocante de pistacho. El plato vegetariano que vende solo.
13€
Pasta del Día
Del obrador. Rota: pomodoro / nduja+pecorino / verde pistacho. Se anuncia en pizarra.
12—14€
NUEVO
Carbonara
Rigatoni + yemas de huevo + guanciale + pecorino + crujiente de parmesano. La receta clásica, sin crema.
13€
Spaghetti Pomodoro
Spaghetti + pomodoro + tomates cherry + pecorino romano. El plato más simple. El que mide la calidad del tomate.
9€
NUEVO
La Bolognese
Ragú de res y cerdo (el mismo de la lasagna) Mozzarella fior di latte · parmigiano en lluvia Albahaca fresca
Masa madre superdelgada y crujiente. El ragú que ya conocen de la lasagna, ahora en pizza. La más carnívora y familiar de la carta.
14€
Menú Almuerzo13:00 — 16:00 · Primero + Segundo + Postre + Bebida
15€
Bebida incluida: agua · refresco · americano · OJ
Platos disponibles también por carta sin el menú.
Primero (elige uno)
Stracciatella Salad
Stracciatella · tomates asados · rúcula · pistachos · aceite de oliva
Carpaccio
Res · parmigiano · alcaparras crocantes · limón · aceite de oliva
César
Lechuga romana · césar casera · quinoa crocante · parmigiano
Sopa del día
Del obrador esa mañana. Con focaccia Toto.
Segundo — elige uno
Pasta del Día
Del obrador. Rota: pomodoro / tartufata / verde pistacho
Pollo al Limón
Pollo de corral · limón · alcaparras · judías verdes
Salmón
A la plancha · boniato asado · salsa de hierbas
Lomo en Mantequilla Clarificada NUEVO
200g lomo de res · mantequilla clarificada al romero · puré de batata · espárragos asados · parmigiano rayado
Postre (incluido)
Cookie OTTO + helado
O pide a la carta
Pannacotta · Tarta de queso · todos 8€
Plato de la semana
Esta semana: Lasagna Mil Capas en Cazuela Le Creuset
Lasagna mil capas · ragu abundante · tres quesos · del obrador · horno de pizza. Se anuncia el viernes anterior en redes. Siempre usa el horno como protagonista.
Postres
Todos a 8€ — sin excepción
Cookie OTTO + helado de vainilla · Pannacotta + miel + sal Maldon · Tarta de queso cremosa
∞ otto
📊 Tablas  ·  📖 Glosario Colombia
Narváez 61 · Madrid · v6 · Grupo Ninania
📋 Pendientes antes de lanzar (no bloquean apertura):  Gorgonzola (solo en Revueltos del Día) · Labneh (solo Turkish Eggs) · Za'atar (solo Turkish Eggs) · Boniato (Salmón + Lomo → 2 usos ✓ pendiente 3ro) · Harissa (solo Shakshuka) · Eneldo (Turkish Eggs + Salmón) · Huevas de trucha (solo Atún) · Quinoa crocante (César + Caesar Focaccia). Opción: agregar una ensalada con boniato, usar harissa en más salsas, o eliminar del pedido.
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